Modern Cheesemaking for Everyone
6 hrs. 13 min.
Language
Russian
Author
Pavel Chechulin
Author
Pavel Chechulin
Narrator
Pavel Mikheev
Narrator
Pavel Mikheev
Description
You’re about to hear a book for both beginners and experienced cheesemakers. The author, Pavel Chechulin—an organic chemist by training—has laid out the basic processes of cheesemaking in a clear and understandable way, so now they are available to everyone who wants to make cheese. You’ll be able to apply what you learn both at home and in small-scale or even large production settings, and you’ll learn how to make cheeses with predetermined, easily repeatable properties—flavors, texture, and pattern—every time. In addition to the extensive theoretical foundation, the PDF appendix to the audiobook includes 13 recipes with detailed step-by-step instructions for preparation.
06:30
Современное сыроделие для всех - 0 - Предисловие
22:17
Современное сыроделие для всех - 1 - Глава 1. ПЕРВОЕ ПРЕВРАЩЕНИЕ МОЛОКА. ОБРАЗОВАНИЕ СГУСТКА
55:23
Современное сыроделие для всех - 2 - Глава 2. СТАРТЕРНЫЕ КУЛЬТУРЫ И КИСЛОТНОСТЬ
10:29
Современное сыроделие для всех - 3 - Глава 3. СИНЕРЕЗИС
23:44
Современное сыроделие для всех - 4 - Глава 4. СЫР И СОЛЬ
20:16
Современное сыроделие для всех - 5 - Глава 5. ФОРМИРОВАНИЕ СЫРОВ И СЫРНОЙ КОРКИ
31:08
Современное сыроделие для всех - 6 - Глава 6. ВТОРОЕ ПРЕВРАЩЕНИЕ МОЛОКА. СОЗРЕВАНИЕ СЫРОВ
1:14:58
Современное сыроделие для всех - 7 - Глава 7. МОЛОКО ЭТО НАШЕ ВСЕ
50:20
Современное сыроделие для всех - 8 - Глава 8. ВРЕДНЫЕ ДЛЯ НАШЕГО ДЕЛА МИКРООРГАНИЗМЫ И КАК
03:20
Современное сыроделие для всех - 9 - Адыгейский сыр
05:13
Современное сыроделие для всех - 10 - Фета
05:10
Современное сыроделие для всех - 11 - Качотта
05:25
Современное сыроделие для всех - 12 - Качотта по-другому
04:31
Современное сыроделие для всех - 13 - Кесо Фреско
04:35
Современное сыроделие для всех - 14 - Том
06:52
Современное сыроделие для всех - 15 - Гауда
06:51
Современное сыроделие для всех - 16 - Колби
08:04
Современное сыроделие для всех - 17 - Чеддер
06:28
Современное сыроделие для всех - 18 - Кротен
04:41
Современное сыроделие для всех - 19 - Горгонзола Дольче
06:23
Современное сыроделие для всех - 20 - Таледжио
11:00
Современное сыроделие для всех - 21 - Реблошон
